mokao.it nasce, come naturale conseguenza, dal progetto di Francesco Paolo Paparella di proporre ai clienti della propria gelateria un gelato al cioccolato del tutto artigianale e personalizzato. L’unica via per produrre un cioccolato che abbia un preciso carattere, tale da fidelizzare gli amanti del gelato e della pasticceria in generale, è un ritorno al passato.
Per disporre però delle migliori qualità di fave di cacao crude, non è possibile acquistarne e importarne solo quantitativi limitati alla propria produzione. Questo semplice dato di fatto ha convinto Francesco Paolo Paparella a fare “di necessità virtù”: ha attivato un ramo della sua impresa nell’acquisto e gestione di grandi qualità e quantità di questo pregiato prodotto, provenienti da tutto il mondo.
Trasformare la materia prima (le fave di cacao) nel tuo cioccolato.
L’espressione “Bean to bar” potrebbe far pensare a un fagiolo (la più ovvia traduzione di “bean”), ma in realtà si riferisce al “cocoa bean”, la cosiddetta fava di cacao, ovvero il seme contenuto nel frutto …. (leggi tutto)
Ocumare è un piccolo villaggio costiero nel nord del Venezuela. Benchè il cacao non cresca a ridosso del villaggio, prende il nome da questo grazie alla fertile vallata (Ocumare della Costa) in cui un tempo Leggi tutto…
Il cacao sull’Isola di Saint Vincent è stato coltivato in maniera estensiva a partire dal 18° secolo ad opera dei Britannici che lo introdussero. La predominanza agricola del cacao sull’isola andò via via scemando in Leggi tutto…
Conacado è stata creata nel 1988 da piccoli coltivatori di cacao ed è gradualmente cresciuta fino a diventare una organizzazione di 9 federazioni di produttori denominati “bloques”. Questi Bloques rappresentano oltre 150 piccole imprese “cacaotalere” Leggi tutto…
Il Cacao fu introdotto a Trinidad nel 16° secolo dagli spagnoli. Duecento anni dopo, l’isola divenne un rifugio per i coltivatori di cacao quando la peste devastò le piantagioni in Centro e Sudamerica. Le varietà Leggi tutto…
Oltre metà del Belize è ricoperto da una fitta giungla e più dell’80% della foresta tropicale rimane tutt’ora inesplorata. “El Conquistador” Hernan Cortés viaggiò attraversando la zona oggi conosciuta come Toledo e i resoconti storici Leggi tutto…
Il primo cacao arrivò sull’isola nel 1540 attraverso Cabaiguàn. Poiché nel 1771 i coloni francesi furono cacciati da Haiti per la rivoluzione di indipendenza, iniziarono a coltivare sia il caffe che il cacao nella zona Leggi tutto…
Oltre 3000 anni fa, nel Mesoamerica, i Maya perfezionarono le tecniche di coltivazione del cacao sia per utilizzarlo come una sacra bevanda da cerimoniale, sia come moneta di scambio. La regione di Copàn, da cui Leggi tutto…
Il Cacao fu introdotto a Grenada nel 18° secolo dagli Inglesi. Non molto tempo dopo, l’isola divenne il centro per la loro produzione di Cacao.Il Cacao è sopravvissuto al passare del tempo e alle estreme Leggi tutto…
Vendita ingrosso di fave di cacao origine Tanzania kokoa kamili. Si ottiene un cacao con note di frutti rossi, prugne, frutti tropicali così come anche di legni e cioccolato. Sono marcati i sentori di cacao Leggi tutto…
Vendita ingrosso fave di cacao crude di origine Venezuale Puerto Cabello caratteristico del sapore speziato (pepe nero), fruttato, di noci intenso.
Vendita fave di cacao crude dall’Uganda. Si ottinene un cacao dal blend che risulta rotondo e caldo al palato, con note di albicocche e frutti tropicali, seguite da note biscottate e di nocciole, con un Leggi tutto…
Ingrosso italiano di fave di cacao crude di origine del Nicaragua Nugu dal caratteristico sentore di rose, gelsomino, vaniglia, yogurt. Disponibili in confezioni da 5, 10kg e sacco origine.
Fave di cacao crude origine del Messico Selva Tabasqueña carattarizzate da sentori di dolce al cioccolato, marmellata di lamponi.
Distribuzione fave di cacao crude origine Jamaia Grade 1 caratterizzate da un sapore di cacao legnoso, che sa di spezia come carruba e caffè.
Fave di cacao crude origine Indonesia Java con sapore di cacao, piccante (tabacco), nocciola, e sentore di cuoio, fumo
Fave di Cacao Crude origine Haiti presentano sapore floreale, fruttato (agrumi – limone), caramello.
Il cacao ottenuto dalle fave Ecuador Tsáchila ha una struttura delicata al palato, con note di biscotti speziati, legni e nocciole, fiori delicati e sentori di frutti. Prettamente marcati i sentori tannici, di media amarezza; Leggi tutto…
Le fave di cacao crude delle Colombia Tumaco conferiscono al cacao un profilo strutturato, ha una tannicità quasi assente. Iniziali sentori di panela, sono seguiti da una esplosione di frutti tropicali, miele e caramello e, Leggi tutto…
Il Cacao proveniente dalle isole Vanuatu del Sud Pacifico, di prevalenza Amelonado, una varietà di Forastero, sprigiona forti sentori di cioccolato, di tostatura, di affumicato e note floreali e di legno.
Questa varietà di fave di cacao prevalentemente Forastero presenta sapori di cacao e frutti rossi con sentori di terra e note speziate.
Le fave di cacao provenienti dal Venezuela della tipologia Sur del Lago, sono caratterizzate da un gusto fine, rotondo e persistente; note di menta, crema di latte, mandorle e caffè, lieve acidità di frutti rossi.
Il cacao ottenuto dalle fave prodotte in Venezuela, della tipologia Carenero, ha una forte presenza di cioccolato e, in profondità possono cogliersi anche note di spezie, di caramello, agrumi, vaniglia, bacche e miele. Una leggera Leggi tutto…
Dalle note speziate e legnose, questo cacao offre sentori di uve come l’uva passa e l’uva sultanina, che ben si abbracciano alla rotondità del palato con sentori di noce pecan.
In generale, il cacao peruviano presenta note fruttate e floreali tra cui banana, papaia, mango e altri frutti tropicali, nonché orchidee ed essenze terrene di tabacco, caffè, funghi e legno. A volte può presentare note Leggi tutto…
Il cacao del Madagascar è caratterizzato dalla sua acidità agrumata nonostante note di uva, ananas, e anche il mirtillo rosso è comune. Note alcoliche accompagnano questi sapori, interpretate come vodka e vino bianco, a volte Leggi tutto…
Il cacao ghanese è prevalentemente un Amelon dell’Africa occidentale di origine brasiliana che è spesso usato come riferimento di base per la degustazione professionale grazie alla sua acidità neutra e mite amarezza. In genere presenta Leggi tutto…
Il profilo aromatico di queste fave è caratterizzato da note floreali e di cioccolato.
Il gusto delle fave provenienti dalla Colombia è compatto, intenso sapore di cioccolato, la rotondità è un insieme di profumi misti a: vaniglia, gelsomino, mirtillo e frutti di bosco, con retrogusto fine e vegetativo.
