Il primo cacao arrivò sull’isola nel 1540 attraverso Cabaiguàn. Poiché nel 1771 i coloni francesi furono cacciati da Haiti per la rivoluzione di indipendenza, iniziarono a coltivare sia il caffe che il cacao nella zona più orientale dell’isola di Cuba.
La coltivazione del cacao ad oggi è rimasta in questa provincia, quella di Guantanamo, con la produzione maggiore di cioccolato concentrata nella città di Baracoa.
Il cacao viene lavorato da piccoli coltivatori locale che trattano anche banani e cocchi nelle stesse piantagioni. Questi coltivatori sono radunati in consorzi responsabili della loro organizzazione, di fornire supporto tecnico, della gestione dei centri di fermentazione.
