Il cacao del Madagascar è caratterizzato dalla sua acidità agrumata nonostante note di uva, ananas, e anche il mirtillo rosso è comune.
Note alcoliche accompagnano questi sapori, interpretate come vodka e vino bianco, a volte accompagna questi sapori.
Ci sono più spezie, cedro e altre note legnose; il cioccolato del Madagascar al giorno d’oggi, offre così una gamma di sapori più ampia.
