Elenco delle varie origini delle fave di cacao disponibili presso il nostro deposito in Italia – in particolare in provincia di Bari qui in Puglia
Le fave di cacao provenienti dal Venezuela della tipologia Sur del Lago, sono caratterizzate da un gusto fine, rotondo e persistente; note di menta, crema di latte, mandorle e caffè, lieve acidità di frutti rossi.
Il cacao ottenuto dalle fave prodotte in Venezuela, della tipologia Carenero, ha una forte presenza di cioccolato e, in profondità possono cogliersi anche note di spezie, di caramello, agrumi, vaniglia, bacche e miele.
Una leggera acidità aggiunge anche ulteriore profondità al profilo.
Dalle note speziate e legnose, questo cacao offre sentori di uve come l’uva passa e l’uva sultanina, che ben si abbracciano alla rotondità del palato con sentori di noce pecan.
In generale, il cacao peruviano presenta note fruttate e floreali tra cui banana, papaia, mango e altri frutti tropicali, nonché orchidee ed essenze terrene di tabacco, caffè, funghi e legno.
A volte può presentare note verdi, erbacee o vegetative.
Il cacao del Madagascar è caratterizzato dalla sua acidità agrumata nonostante note di uva, ananas, e anche il mirtillo rosso è comune.
Note alcoliche accompagnano questi sapori, interpretate come vodka e vino bianco, a volte accompagna questi sapori.
Ci sono più spezie, cedro e altre note legnose; il cioccolato del Madagascar al giorno d’oggi, offre così una gamma di sapori più ampia.
Il cacao ghanese è prevalentemente un Amelon dell’Africa occidentale di origine brasiliana che è spesso usato come riferimento di base per la degustazione professionale grazie alla sua acidità neutra e mite amarezza.
In genere presenta un ricco aroma di cioccolato accompagnato da caffè e noci, legno-amaro e in tempi più recenti, note fruttate.
Il profilo aromatico di queste fave è caratterizzato da note floreali e di cioccolato.
Il gusto delle fave provenienti dalla Colombia è compatto, intenso sapore di cioccolato, la rotondità è un insieme di profumi misti a: vaniglia, gelsomino, mirtillo e frutti di bosco, con retrogusto fine e vegetativo.